For at forvandle en gammel kartoffelkælder til en funktionel og tør vinkælder, er der specifikke skridt, man bør tage for at sikre mod fugtindtrængning. Det første skridt er at sørge for korrekt vandtætning af kældervæggene. Dette kan opnås ved at anvende en membran på ydersiden af væggene, som effektivt kan blokere for vand og fugt. For ekstra beskyttelse kan man overveje at indføre et lag af isolerende materiale, såsom ekstruderet polystyren (XPS), der både isolerer og forhindrer fugt i at trænge igennem.
Effektiv dræning er også kritisk for at undgå fugtopbygning. Dette indebærer installation af drænrør rundt om fundamentet, der leder vand væk fra kælderen. En veludformet dræningsplan vil sikre, at overfladevand og grundvand effektivt fjernes, hvilket minimerer risikoen for fugt.
Et almindeligt problem ved underjordiske konstruktioner såsom kartoffelkældre er risikoen for hvælving af jord, især når kælderen omdannes til nye formål som en vinkælder. For at imødegå dette problem kan installation af et geogrid-system være en effektiv løsning. Geogrid er et stærkt, men fleksibelt, vejrfast net, som kan installeres over kældertaget for at fordele vægten af jorden ovenpå jævnt. Dette mindsker trykket på den underjordiske struktur og forhindrer jordens naturlige bevægelser i at forårsage skade.
Sammen med geogrid-systemet kan man med fordel anvende et lag af letvægtsmateriale, såsom ekspanderet polystyren (EPS), der fungerer som en isolerende buffer og yderligere distribuerer jordtrykket jævnt. Sammen vil disse teknikker sikre, at den renoverede vinkælder forbliver både tør og stabil.