I historisk kontekst blev mergel især anvendt i landbrug for at forbedre jordens kvalitet. Det indeholder kalk og ler i varierende forhold, hvilket hjalp med at justere jordens pH-værdi og tilføre næringsstoffer, hvilket gjorde det til en værdifuld ressource for landmænd før den industrielle produktion af kemiske gødninger.
Ud over landbruget fandt mergel anvendelse i byggeindustrien. Dens kalkholdige sammensætning gjorde det til en ideel ingrediens til fremstilling af kalkmørtel og cement, som var væsentlige materialer i opførelsen af bygninger og andre konstruktioner. Mergel var derfor afgørende i både landbruget og byggebranchen, indtil mere moderne teknikker og materialer erstattede det.
Nu om dage er brugen af naturlig mergel mere begrænset, da industrielle processer tilbyder mere effektive og kontrollerede alternativer til jordforbedring og byggematerialer. Imidlertid har interessen for økologisk landbrug og bæredygtige byggematerialer vækket en fornyet interesse for naturlige ressourcer som mergel, i et forsøg på at reducere brugen af kemikalier og miljøskadelige materialer.