Hvad er cremor tartari? En guide til anvendelse af dette alsidige hævemiddel

Hvad er "cremor tartari"?

Cremor tartari er en anden betegnelse for vinsten, et biprodukt fra vinproduktionen, der primært bruges som hævemiddel i bagning.

Hvad er cremor tartari, og hvordan anvendes det?

Cremor tartari, også kendt som vinsten, er et hvidt pulver, der opstår som et biprodukt, når druesaft gærer under vinproduktionen. Det er kemisk kendt som kaliumtartrat. Dette stof spiller en central rolle i madlavning, specielt i bagning, hvor det oftest anvendes som et hævemiddel. Det bidrager til at stabilisere og øge volumen af æggehvider, når de piskes, og hjælper med at forebygge sukkerkrystallisering i søde sager. Derudover anvendes cremor tartari i nogle tilfælde til at skabe en mere syrlig smag i visse opskrifter og som en naturlig konserveringsmetode.

Anvendelser af cremor tartari i kulinarisk sammenhæng omfatter:

• Stabilisering af æggehvider ved fremstilling af marengs eller andet skum for at opnå et fast og luftigt resultat.
• Forebyggelse af krystallisering af sukker i karameller og fondant, hvilket sikrer en glat tekstur.
• Forbedring af hævningen i opskrifter med bagepulver, da cremor tartari kan indgå i hjemmelavet bagepulver sammen med natron.
• Justering af pH-værdien i nogle retter for at modvirke for meget basisk smag eller styrke gelefixering.

Derfor er cremor tartari et alsidigt og nyttigt ingrediens i køkkenet, som både amatørbagere og professionelle kokke kan have gavn af.