Hvordan laves rødvinseddike? En guide til den perfekte fermenteringsproces

Hvordan laves rødvinseddike?

Rødvinseddike laves ved en fermenteringsproces af rødvin.

Processen med at lave rødvinseddike

At fremstille rødvinseddike involverer en totrins fermenteringsproces. Først omdannes alkoholen i rødvinen til eddikesyre ved hjælp af acetobakterier. Dette sker under iltede forhold, hvor vinens alkohol langsomt forvandles til eddike. Processen kan tage fra et par uger til flere måneder, afhængigt af metoden og de ønskede resultater.

Første skridt i fremstillingen er at udvælge en passende rødvin som basis for eddiken. Kvaliteten og typen af rødvin kan have stor betydning for eddikens smagsprofil. Efter valg af rødvin tilsættes eddikesyrebakterier, også kendt som "mother of vinegar", til vinen, hvilket kickstarter fermenteringen.

Under fermenteringsprocessen er det vigtigt at opretholde en optimal temperatur og sørge for, at blandingen er veliltet. Dette kan gøres ved regelmæssigt at røre i blandingen eller ved at sikre fri luftcirkulation i fermenteringsbeholderen.

Efter den primære fermentering, hvor alkoholen er omdannet til eddikesyre, kan eddiken modnes yderligere for at udvikle dybere smagsnuancer. Modningsperioden varierer også her, og eddiken kan opbevares på egetræsfade for at tilføje en yderligere dimension til smagsprofilen.

Til sidst filtreres eddiken for at fjerne faste partikler og "mother of vinegar", og den kan derefter flaskes. Rødvinseddike kan lagres i lang tid, og dens smag udvikler sig ofte positivt over tiden.