Den afgørende forskel: Pisk creme fraiche 38 % tykkere end 18 %

Hvorfor kan man piske creme fraiche 38 % tykkere, men ikke creme fraiche 18 %?

Man kan piske creme fraiche 38 % tykkere end creme fraiche 18 %, fordi det højere fedtindhold gør det muligt at danne en stabil struktur.

Fedtindholdets rolle i creme fraiche

Forskellen mellem creme fraiche med et fedtindhold på 38 % og 18 % ligger i evnen til at danne en tyk og stabil struktur, når det piskes. Dette skyldes de fysiske egenskaber ved fedt, som spiller en central rolle i denne proces. Når creme fraiche piskes, bliver fedtmolekylerne fordelt og delvist krystalliseret, hvilket hjælper med at fange luft og dermed øge produktets volumen og tykkelse.

Creme fraiche med 38 % fedt har simpelthen mere fedt til rådighed til at danne denne struktur. Den højere koncentration af fedt betyder, at der kan dannes et tættere netværk af fedtkrystaller, som effektivt kan fange og holde på luft. Dette resulterer i en tykkere og mere luftig konsistens, som er ønskelig i mange kulinariske sammenhænge.

Modsætningen er creme fraiche med 18 % fedt, som ikke indeholder tilstrækkeligt fedt til at danne samme stabile og luftige struktur, når det piskes. Dette gør det sværere at opnå samme tykkelse og volumen som med et produkt med højere fedtindhold. Den lavere koncentration af fedt betyder, at der er mindre materiale til at forankre luftboblerne, hvilket resulterer i en mindre fremtrædende effekt af piskningen.

Det betyder samtidig, at valget mellem creme fraiche med 38 % og 18 % fedt ikke kun bør baseres på kalorieindhold, men også på ønsket konsistens og anvendelse i retter. For opskrifter, der kræver en tykkere og mere luftig konsistens, er det derfor fordelagtigt at vælge creme fraiche med et højere fedtindhold.