Røde kartofler vs. søde kartofler og yams: Hvad er forskellen?

Er røde kartofler det samme som man i USA møder som 'sweet potatoes'? Eller 'Yams' i Afrika?

Nej, røde kartofler er ikke det samme som 'sweet potatoes' eller 'yams'.

Forståelse af røde kartofler kontra søde kartofler og yams

Røde kartofler og 'sweet potatoes', kendt som søde kartofler på dansk, er to forskellige arter af knoldfrugter. Røde kartofler tilhører planteslægten Solanum, indenfor natskyggefamilien, og er kendetegnet ved deres røde skind og hvidt til let rødt kød. De er en variant af de kartofler, vi kender i Danmark og bruges ofte i kogte eller bagte retter.

Søde kartofler, derimod, tilhører slægten Ipomoea inden for vindelfamilien og adskiller sig markant både i smag og tekstur. De har typisk et orange kød, der er meget sødere end de almindelige kartofler, og deres skind kan variere i farve. Søde kartofler bruges både i søde og salte retter, takket være deres unikke smagsprofil.

Yams, som er populære i Afrika, tilhører slægten Dioscorea og er endnu en anden type knold. Yams kan blive meget større end både røde kartofler og søde kartofler, og deres skind er normalt hårdere og mere barkagtigt. Indeni varierer farven på kødet, men det er oftest hvidt eller gulagtigt og mindre sødt end søde kartofler.

Sammenfattende kan det siges, at mens røde kartofler, søde kartofler, og yams hver især har deres unikke egenskaber og anvendelsesområder i køkkenet, er de ikke indbyrdes udskiftelige og tilhører forskellige plantefamilier.