Hvad er sukat? En guide til kandiserede frugtskaller i bagværk og desserter

Hvad er sukat?

Sukat er kandiserede frugtskaller, oftest fra citrusfrugter, brugt som ingrediens i bagværk og desserter.

Hvad består sukat af, og hvordan anvendes det?

Sukat er lavet ved at kandisere skallen fra citrusfrugter, hovedsageligt fra cedratcitronen, gennem en proces, hvor frugtskallerne bliver blancheret og derefter ladt i en sukkerlage over flere dage. Denne fremgangsmåde sørger for, at skallerne opnår en sød, karakteristisk smag og en fast, men alligevel chewy tekstur, som er ideel for bagværk og desserter. Den kandisering, sukat gennemgår, konserverer samtidig skallerne, hvilket gør dem holdbare over længere tid.

Sukat er især populært i julens bagværk såsom frugtkager, puddinger og stollen, men det kan også finde vej til andre søde kreationer året rundt. Fra det klassiske brød med sukat, til finere konfekt og som et farverigt, smagfuldt tilskud i diverse dessertskåle, udnytter sukatens unikke smagsprofil og tekstur. Foruden dets traditionelle anvendelse, eksperimenterer moderne køkkener med sukat for at tilføje en overraskende twist til både søde og salte retter.